Кренвирши по виенски

5.00 avg. rating (99% score) - 1 vote

Кренвирши по виенскиПриготвяне: 2 дни Порции: 10
Необходими продукти
2 кг свинско месо
2 кг говеждо месо
100 г сол
4 г селитра
5 г захар
4 г бахар
3 г индийско орехче
Тънки черва


Приготвяне
почистеното и измито свинско месо, обезкостеното и с отстранени сухожилия и ципи, отцедено, се поставя в емайлиран съд на хладно за 24 часа, като се осолява. Обезкостеното говеждо месо след отстраняване на сухожилията и ципите се смила с месомелачката с най- малките отвори на решетката. Омесва се с 1 л вода, част от солта, селитрата и захарта, поставя се в емайлиран съд на хладно за едно денонощие. След това се омесва с настърганото индийско орехче и смления бахар. Сместа отново се смила двукратно с месомелачката през най- ситната решетка. С добре омесената кайма се пълнят червата, като се усукват през 10- 15 см. Опушват се при температура 70 градуса, докато добият светлокафяв цвят. След това се варят 15 минути при температура на водата 70 градуса.

You can leave a response, or trackback from your own site.