Супа от калкан

Супа от калкан
1 глас, 5.00 avg. rating (99% score)

супа от клаканПриготвяне: 15 мин Готвене: 150 мин Общо: 165 мин Порции: 4

Необходими продукти
800 гр. Калкан
800 гр. Калканови дреболии(глави, кости, опашки)
по една супена лъжица дребно нарязани моркови и целина
магданоз
2 глави едро нарязан лук
2 скилидки чесън
1 дафинов лист
5 зърна черен пипер
2 зърна карамфил
шафран
пастет от аншоа
сол
½ френски бял хляб
краве масло
сок от чесън
2 жълтъка

Приготвяне

Рибните дреболии и подправки се варят в по-малко от 2л вода 1-2 часа. След това бульонът се прецежда и се поставя отново на огъня. Прибавят се пастетът от аншоа и калканът, почистен и нарязан на дребни парчета. Супата се вари на слаб огън 10-15 мин, след което се застройва с жълтъците. Хлябът се нарязва на тънки филийки, които се препичат от двете страни и се намазват с краве масло, смесено със сок от чесън.

 История

Франсоа Вател минавал за един от най-прочутите готвачи на своето време. Едва по времето на Луи XIV френската кухня е могла да се наложи над италианската и тази победа се дължала именно на Вател. Той бил художник в своята област.

Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestShare on Google+
You can leave a response, or trackback from your own site.

Напиши коментар